Народ много чего употребляет. Я, например, употребляю слово "шедовер", вместо "шедевр". И выражение "оргазм без предупреждения". Но если я встречу эти выражения вне иронического контекста, я скажу, что это безграмотность.
Даже если допустить слово "сталистый" как обозначение цвета, по аналогии с "золотистым" и "серебристым", то фраза "сталистый на вид, но гибкий..." все равно не правомочна. Цвет гибкости не мешает. (Угу, "Зеленый на вид, но гибкий".)
А в последнем примере речь не о "выглядящем стальным", а именно что о сталистом, т.е. содержащем сталь.