Сталистый чугун - это чугун, то есть сплав железа с углеродом, содержащий углерода более, чем может быть в стали, но подвергнутый термообработке с тем, чтобы избыток углерода не выпадал графитовыми пластинками, снижающими его прочность. Иначе говоря, это чугун, имеющий определённые свойства стали.
Что до сталистой проволоки, то это технический жаргон, поскольку стальной проволокой, строго говоря, является также мягкая низкоуглеродистая, которую нужно отличать от углеродистой.